Autor: Gastronam

Grandes personajes en la historia de la gastronomía 3

    La Gastronomía en el Siglo XX: De la Revisión a la Revolución Continuando con esta serie llegamos al siglo XX. El de las dos grandes guerras, los avances científicos y la globalización, que van a impactar enormemente en la gastronomía. Primero, provocando la revisión de la herencia de Escoffier, y, finalmente, alejando a […]

Revista nº18 – Mayo 2025

¿Quieres saber qué te trae cada edición de GastroÑAM…? Te lo contamos. GastroÑAM nº18 – Mayo 2025

LAS SETAS, MISTERIO Y PASIÓN

Hace más de 25 años, circunstancias personales y, especialmente mi amor a la montaña, a los bosques y a la naturaleza en general, hicieron que, paulatinamente, me fuera introduciendo en el conocimiento de los frutos del bosque, las plantas silvestres comestibles y medicinales y especialmenteen el mundo de la micología. Al principio no conseguía identificar ninguna y andaba con una guía […]

Grandes personajes en la historia de la gastronomía/ 2

En este número nos adentramos en el siglo XIX, cuando irrumpe la alta cocina francesa. Es en este momento cuando se dan las circunstancias adecuadas, la cocina elaborada sale de los palacios y llega a los hogares, los chefs se convierten en figuras públicas, y aparecen tanto los restaurantes como losgourmets. Hasta entonces la cocina popular, austera y de aprovechamiento, y […]