Kaleja, el latido de la candela
Kaleja, el latido de la candela Me adentro en el centro de la ciudad de Málaga pensando que hace demasiado tiempo de mi última visita. El turismo desbordado por todas partes y los negocios oportunistas, con escaso arraigo, configuran una suerte de decorado en el que todo el mundo parece un figurante. Se antoja difícil […]
EN BUSCA DE LA SETA DE LAS NIEVES
EN BUSCA DE LA SETA DE LAS NIEVES Llegué al Hostal Revinuesa en la localidad soriana de Vinuesa bien entrada la tarde al inicio del mes de marzo. Me recibió la propietaria, a la que conozco hace más de veinte años. En una ocasión, incluso la ayudé a reducir el coste de la contratación al […]
Vino y Setas
Vino y Setas El vino y las setas son dos productos que desde siempre han ido de la mano en gastronomía. Es una combinación ganadora en cualquier mesa que se pongan, lo único que hay que tener en cuenta es cómo maridar la seta que vamos a comer y la elaboración que se le va […]
Festival del Erizo en Ericeira
FESTIVAL DEL ERIZO EN ERICEIRA Hace un par de semanas, casualmente vi una noticia en Google sobre un Festival del Erizo en un pueblecillo costero de Portugal y se me ocurrió acudir, era la semana siguiente… Hablé con el organizador Nuno Nobre, consultor gastronómico y de cadena de valor, y me dio todo tipo de […]
Revista nº19 – Junio 2025
¿Quieres saber qué te trae cada edición de GastroÑAM…? Te lo contamos. GastroÑAM nº19 – Junio 2025
Grandes personajes en la historia de la gastronomía/ y 4
Grandes personajes en la historia de la gastronomía/ y 4 Con esta última entrega cerramos la serie sobre los grandes personajes en la historia de la gastronomía. Lo hacemos quizá de forma sorprendente y un poco tramposa, faltando al título. Este último artículo de la serie será mi homenaje a aquellos que me han influido […]
Mayo florido…
Las enigmáticas colmenillas, unas setas atípicas Marzo ventoso, y abril lluvioso, sacan a mayo florido y hermoso, es lo que nos dice el refranero español, y nunca se equivoca. La tradición manda y tras estos meses generosos en lluvias que han aliviado nuestras necesidades hídricas, llega mayo y comienza la floración a los viñedos. Estas […]
Las enigmáticas colmenillas, unas setas atípicas
Las enigmáticas colmenillas, unas setas atípicas No cabe ninguna duda de que las colmenillas son tendencia en la alta cocina. Junto con el consabido pichón, el caviar y la trufa negra, se han convertido en imprescindibles en la mayoría de los menú degustación de la geografía patria. ¿Y por qué es una seta atípica?, por […]
En busca de la seta de primavera
En busca de la seta de primavera En esta ocasión nos moveremos por tierras riojanas. La seta que buscamos es la favorita de los vascos, muy apreciada en alta cocina y la que tiene más nombres vernáculos. A saber perretxico, bujarón, mojardón, muixardon, muchilón, usón, sisón, sanjuanera, cucumiellu blancu, blanquilla, mansarón, lansarón, nazarón, perrechico, seta […]
Los vinos y el mar
Los vinos y el mar Al hablar de los vinos y el mar, siempre nos viene a la cabeza la salinidad y mineralidad de este, y la forma de poder maridar los productos que de él salen, con vinos adecuados. Por eso hemos de tener en cuenta siempre la potencia de sabor y la textura […]