Revista nº20 – Julio 2025
¿Quieres saber qué te trae cada edición de GastroÑAM…? Te lo contamos. GastroÑAM nº20 – Julio 2025
En busca de la seta de primavera
En esta ocasión nos moveremos por tierras riojanas. La seta que buscamos es la favorita de los vascos, muy apreciada en alta cocina y la que tiene más nombres vernáculosA saber perretxico, bujarón, mojardón, muixardon, muchilón, usón, sisón, sanjuanera, cucumiellu blancu, blanquilla, mansarón, lansarón, nazarón, perrechico, seta de abril, seta de cuco, seta de espino, […]
EL QUESO DA JOSEFA El queso artesano gallego de antaño
Ligeramente al sur de la conocida y peculiar comarca lucense Terra Cha y manteniendo sus características orografi cas y naturales, se encuentra la comarca de Friol, su nombre no es casual porque sus inviernos son duros y unos 10 Km al sur de Friol (en Friol se celebra todos los años en el mes de […]
GRANDES PERSONAJES EN LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
Comenzamos nueva serie en este número. Esta vez dedicada a los grandes personajes de la historia de la gastronomía. Aquellos que han hecho de la misma una acto cultural, de refl exión, pero también de disfrute. Personajes todos que han contribuido a su desarrollo. Nos hallamos en el momento histórico en el que la gastronomía […]
FIESTA DE LA MATANZA EN FARAJÁN
El 7 de diciembre pasado, se celebró la Fiesta de la Matanza en este pequeño pueblo del Valle del Genal. Una bonita e interesante fi esta popular y allí fuimos a aprender. Introducción. El Valle del Genal se ubica en las estribaciones de la Serranía de Ronda, montaraz y escondido territorio donde te vas aproximando […]
La cantarela. ¿la seta omnipresente?
La cantarela. ¿la seta omnipresente? Llevo cerca de 30 años en este mundillo, que me sigue apasionando. Cuando mi matrimonio empezaba a hacer aguas, encontré un escape en esa sinergia entre ejercicio, naturaleza y gastronomía, que constituye el mundo de las setas. Anteriormente, haciendo montaña en el Pirineo, había encontrado un escondido bistró en el […]
Los rincones del Catacaldos
Los rincones del Catacaldos Bodegas César Florido Bodegas Cesar Florido, es una bodega familiar que empieza su andadura en el siglo XVIII, y actualmente esta ya en su sexta generación. Se trata de la bodega más antigua de Chipiona, una de las más antiguas del marco de Jerez, y la más cercana al Atlántico de […]
Kaleja, el latido de la candela
Kaleja, el latido de la candela Me adentro en el centro de la ciudad de Málaga pensando que hace demasiado tiempo de mi última visita. El turismo desbordado por todas partes y los negocios oportunistas, con escaso arraigo, configuran una suerte de decorado en el que todo el mundo parece un figurante. Se antoja difícil […]
EN BUSCA DE LA SETA DE LAS NIEVES
EN BUSCA DE LA SETA DE LAS NIEVES Llegué al Hostal Revinuesa en la localidad soriana de Vinuesa bien entrada la tarde al inicio del mes de marzo. Me recibió la propietaria, a la que conozco hace más de veinte años. En una ocasión, incluso la ayudé a reducir el coste de la contratación al […]
Vino y Setas
Vino y Setas El vino y las setas son dos productos que desde siempre han ido de la mano en gastronomía. Es una combinación ganadora en cualquier mesa que se pongan, lo único que hay que tener en cuenta es cómo maridar la seta que vamos a comer y la elaboración que se le va […]
