Categoría: Revistas

En busca de la seta de primavera

En busca de la seta de primavera En esta ocasión nos moveremos por tierras riojanas. La seta que buscamos es la favorita de los vascos, muy apreciada en alta cocina y la que tiene más nombres vernáculos. A saber perretxico, bujarón, mojardón, muixardon, muchilón, usón, sisón, sanjuanera, cucumiellu blancu, blanquilla, mansarón, lansarón, nazarón, perrechico, seta […]

Los vinos y el mar

Los vinos y el mar Al hablar de los vinos y el mar, siempre nos viene a la cabeza la salinidad y mineralidad de este, y la forma de poder maridar los productos que de él salen, con vinos adecuados. Por eso hemos de tener en cuenta siempre la potencia de sabor y la textura […]

Grandes personajes en la historia de la gastronomía 3

    La Gastronomía en el Siglo XX: De la Revisión a la Revolución Continuando con esta serie llegamos al siglo XX. El de las dos grandes guerras, los avances científicos y la globalización, que van a impactar enormemente en la gastronomía. Primero, provocando la revisión de la herencia de Escoffier, y, finalmente, alejando a […]

Revista nº18 – Mayo 2025

¿Quieres saber qué te trae cada edición de GastroÑAM…? Te lo contamos. GastroÑAM nº18 – Mayo 2025